野菜の甘み引き立つ！「本格酢豚」のレシピ/作り方

人参に火が通りやすいように、細長い乱切りに統一しています。

玉ねぎは1枚ずつ剥がしてからカットして大きさを揃えます。

ロース肉は油と赤身の境目に筋があるので、両面からしっかり切り込みを入れていきます。

触って硬い部分があれば包丁の背で叩いておきましょう。

今回は1枚を7〜8等分にしました。

ここでしっかり下味をつけ、臭みをとります。

塩　　　　　小さじ1/3
こしょう　　少々
酒　　　　　小さじ２
おろし生姜　小さじ1/2

今回はしっかり均一に片栗粉を纏わせるために卵黄のみ使用しています。

酢豚の片栗粉は付く限り付けましょう！

フライパンに多めの油を入れ、160℃程度の温度で野菜を揚げていきます。

先に人参を入れて3〜4分経ったらピーマン・玉ねぎを加えてさらに1〜2分揚げ、ザルなどにとって油を切っておきましょう。

少し低めの温度で揚げることで人参や玉ねぎの甘みが引き立ちます

次は180℃程度の油で、外側がカリッとするまで揚げ焼きにしていきます。

4〜5分焼き、こんがりしてきたら一旦取り出して野菜と同様に油を切っておきましょう。

新しいフライパンか、油を綺麗に拭き取ったフライパンで合わせ調味料を加熱します。

フライパンが冷たいうちに調味料を合わせてから加熱すると片栗粉もだまにならず綺麗にとろみがつきます。

タレにしっかりとろみがついてからさっと絡めることで、衣の食感を損なわずにカリッと仕上げることができます。